ARCHEOLOGIA CULINARIA

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1910 Cougnettini leguminosi di pomodoro

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Deliziosi “Fuori d’opera” firmati Amedeo Pettini per il suo amico Alberto Cougnet, curatore del ricettario “L’arte cucinaria in Italia” del 1910. L’Amedeo, capocuoco del Re Vittorio Emanuele III e prolifico spacciatore di ricette per qualsivoglia editore di quel tempo, inventò questi deliziosi paninetti burrosi.

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1913 Spalla di vitello alla Cadorna

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Il centenario dell’inizio della Grande Guerra (luglio 1914) è lo spunto per testare la Spalla di vitello alla Cadorna, ricetta tratta dal periodico “Rivista italiana d’arte culinaria” del 1913. Un semplice e succulento arrosto di vitello accompagnato da verdure di stagione e da un pezzo di storia d’Italia da ricordare (a sommi capi, va da sé)