1930 Delicatezze di trota al Vittoriale
Foto di Giandomenico Frassi Non potete capire la mia gioia, Massaie! È in edicola il numero di Grande Cucina, il bimestrale di Italian Gourmet,…
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1913 PETTO DI POLLO ALLA FREGOLI
Che trip, Massaie! Sono settimane che mi compiaccio da sola della brillante idea che ho partorito per testare questa ricetta storico-onomastica-trasformista! Scusate la finta sicumera e…
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1966 TORTINO VILLA SERENA DI PAOLO MARZOTTO
Non potete immaginare la bontà di questo bel tortino di carciofi, uova e nobiltà, Massaie! Uno dei piatti più buoni assaggiati negli ultimi tempi,…
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1952 INVOLTINI DI PESCE ALLA GOSETTI
Potrà sembrare un’esagerazione, ma riportare in vita (una vita breve, avendoli divorati subito dopo lo scatto fotografico giusto) la prima ricetta di copertina de…
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1911 FILETTO DI LEPRE ALLA LIBERTY
Non è una ricetta per massaie, credetemi. Qua ci vogliono veri cucinieri professionisti, patentati. E non di primo pelo, ma con anni di esperienza alle…
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1930 COSTATA DI MANZO ALLA PEDAVENA
Questa è una di quelle ricette storiche che mi colpiscono dritte dritte al cuore. Perché quando trovo un piatto di quel tempo che parla…
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1941 Fettine di vitello al berretto rosso e giallo
Massaie, all’erta! È in edicola il nuovo numero de La Cucina Italiana con al suo interno la favolosa rubrica Ieri&Oggi e le ricette dal loro…
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1940 SFORMATO AUTARCHICO
Un riassunto in forma di sformato, ecco cos’è ‘sta ricetta, una delle più interessanti provate finora. Ne ho parlato tante volte nelle lezioncine di…
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1913 POLLO ALLA TITTA RUFFO – JARRO –
Starete pensando “Ùmàma, un’altra vecchia ricetta di Jarro dedicata ad un cantante lirico!…” In effetti è così. Arriva dall’Almanacco gastronomico del 1913. Un piatto buono (io AMO…
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1985 INSALATA DI NATALE DEL GATTOPARDO
Care Massaie, è in edicola già da un paio di settimane il numero di dicembre de La Cucina Italiana, dove trovate anche la rubrica Ieri e…
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1960 UOVA ALLA RICOTTA DI ALBERTO LIONELLO
Lei è un buongustaio?” Lionello sospirò, senza rispondere. “Mi spieghi il significato di questo sospiro. Cosa c’è? Soffre di stomaco? Oppure di fegato?” La…
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1985 Sapore e Colore di Ken Scott
Presto che è tardi, Massaie! Avrei dovuto postarla più o meno un mese fa, questa ricettina del buon Ken Scott, ma la vita, il lavoro,…
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LE MASSAIE, L’AMEDEO E IL RICETTARIO CARLI – VENERDI PV A IMPERIA
Ci pensavo da parecchio tempo, ve lo confesso. Avevo proprio voglia di tenere un corso di cucina storica dai produttori del mitico Olio Carli, produttori…
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1957 Fagianella col risotto di Mike Bongiorno
Com’era buona questa fagianella! Succulenta, gustosa, pesante come un macigno e sapientemente alleggerita per la sua riproposizione contemporanea. Liberata di qualche strato di…
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IL Baccalà, l’Amedeo e il Visconte Cerini. Sabato pv
Avete mai assaggiato il Boccone della crocerossina, ricetta pettiniana del 1941? No? Beh, il momento è arrivato. Sabato prossimo, 26 settembre, potrete sentire il…
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1965 COSTATA ALLA “BASILISCHI” LINA WERTMULLER
La Lina m’è sempre piaciuta! Sarà perché mi faceva sangue Giancarlo Giannini in quel suo Travolti da un insolito destino nell’azzurro mare d’agosto o per quel…
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W la Libertà! W il Salento! 25 aprile a Castri di Lecce
Non c’è che dire, è una settimana impegnativa… Dopo il Baff, è l’ora di pensare al Salento, mia seconda (o meglio, terza) terra natìa….
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1930 STUFATO DELL’EREMITAGGIO JJ ROUSSEAU
Sarà quest’aria di primavera che mi ha convinto a pubblicare oggi l’articolo di febbraio de La cucina italiana. Sarà che vorrei starmene lì, eremita…
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1929 VITELLO ALLA RINASCENTE – video –
Auguri a La cucina italiana che compie oggi i suoi primi 85 anni! Per l’occasione, abbiamo realizzato anche un video (uno dei tanti che…
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1903 VALIGETTE DI RISO
Una ricetta del 1903 dal ricettario Fuoco Sacro di Ida Baccini, provata e assaggiata da Roberta Libero, massaia professionista. Come ho già detto in…
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1933 INSALATA RUSSA E/O ITALIANA
Più che una ricetta, un’istituzione! Parlo dell’insalata russa (che ha accompagnato molte occasioni goderecce della mia gioventù), preparata da Roberta Libero nella versione “primo ‘900“….
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FOOD JOY a Mantova
Dal 3 al 7 settembre va in scena l’orami famoso festivàl dedicato al meglio della letteratura, L’evento off che si svolgerà in concomitanza, organizzato da Arianna Gandolfi ed Elisabetta Arcari (belle dentro e fuori), porta il nome di FOOD JOY: gioia, cibo, donne e libri.
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1910 POMIDORO ALLA GARIBALDI
C’è sempre un buon motivo per parlare di eroi del passato, dato il proliferare di mezze calzette dei nostri giorni. Dopo che anche il…
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1969 FILETTI DI MERLUZZO ALLA OLMI
L’articolo delle Massaie moderne nella rubrica “Ieri e oggi” de La cucina italiana di Giugno 2014. Uno degli aspetti più interessanti del nostro archivio storico,…
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1913 Spalla di vitello alla Cadorna
Il centenario dell’inizio della Grande Guerra (luglio 1914) è lo spunto per testare la Spalla di vitello alla Cadorna, ricetta tratta dal periodico “Rivista italiana d’arte culinaria” del 1913. Un semplice e succulento arrosto di vitello accompagnato da verdure di stagione e da un pezzo di storia d’Italia da ricordare (a sommi capi, va da sé)
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1971 POLLO ALLA MAXIM’S
Care Massaie, eccovi la ricetta pubblicata sul mensile La Cucina Italiana di marzo 2014. Abbiamo scelto un’appetitoso e bizzarro Pollo alla Maxim’s. Dal mese…
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1912 IMPANATÉ DI PESCE
Adoro le fotografie e i racconti di famiglia di Roberta Libero, massaia veneta, lavoratrice indefessa ed esperta cuciniera. Ancora una volta ha unito i ricordi…
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1929 UN ROMANZO AI TARTUFI
DAL NUMERO DI DICEMBRE 2013 DE LA CUCINA ITALIANA Sono passati 84 anni dal primo numero de La Cucina Italiana e dall’editoriale firmato…
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1937 Polenta con l’essenza della selvaggina, senza la selvaggina
Tutte uguali, noi massaie! Tarantolate. La smania che ci pervade quando andiamo alla ricerca del gusto perduto è avviluppante come un polpo in amore . Di certo…
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1952 LA GLORIA DELL’AGRICOLTORE
Un tripudio di verdure, un’esplosione di gusto, un cumulo di pentole da lavare. La ricetta la potete trovate nel primo numero post guerra de…
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1972 POLLO ALLA COCA
Ricettina massaica del 1972, da La cucina italiana. Un azzardo, direte voi. Si, in effetti… Prima di raccontarvi di questa ricetta vediamo un po’…
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1941 IL BOCCONE DELLA CROCEROSSINA
Un’altra ricetta massaica da La cucina italiana del 1941, dal titolo curioso e invitante. Trattasi di uno sformato di baccalà con crostini al burro d’acciughe….
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1931 FILETTI DI ROMBO ENOTRIA
L’articolo delle massaie sul numero di ottobre de La Cucina Italiana Tanto facili da preparare quanto belli da vedere, questi deliziosi Filetti di rombo “Enotria”, rinvenuti…
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1940 PISELLI CON LE BUCCE e BUCCE DI RAPA FRITTE.
Tempi d’economia, son questi, ed è dovere della massaia di non sprecar nulla di quanto può servire all’alimentazione umana. Qualunque ricetta, che, all’esperimento, si…
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1933 POLPETTONE ‘900
“In una recente riunione della Società Americana per il progresso delle scienze i dottori Flosdorf e Chambers hanno stupito l’assemblea con una curiosa esperienza….
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1929 TANGO DI CIPOLLE
Una delle ricette contenute nel primo numero de La Cucina Italiana del dicembre 1929. Poesia nel titolo e poesia nel piatto. E’ una delle…
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1938 MINESTRA DEL GIOCATORE DI PELOTA
LUGLIO 1938, dal mensile La Cucina Italiana troviamo questa ricetta golosa e particolarmente curiosa. Fu un anno difficile per l’Italia , la situazione politica,…
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SALAME “1940”
Rieccoci! Altra curiosa ricetta massaica tratta da La Cucina Italiana, luglio 1940. La posta di Nina è la pagina che raccoglie, tra le altre,…
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1934 UOVA ALLA MONSIGNORE
Ricetta del maggio 1934, direttamente dall’archivio de La Cucina Italiana. Polpa di pomodoro, uova, prosciutto, capperi e prezzemolo. il tutto passato in forno per…
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MASSAIE MODERNE
IL GUSTO DEL ‘900 | archeologia culinaria La storia degli ultimi 100 anni del nostro Paese la si può leggere sui libri di storia,…
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